हम सब जानते हैं कि मिलेट्स, जिन्हें छद्म अनाज (Pseudo Cereals) कहा जाता है, सुपरफूड्स के रूप में जाने जाते हैं. इसका कारण है इनकी न्यूट्रिशनस प्रोफाइल. आज हम बात कर रहे हैं कोदो मिलेट्स के बारे में. यह प्राकृतिक रूप से हिमालय क्षेत्र में उगाया जाता है और सदियों से उत्तरी भारत के व्यंजनों का एक अभिन्न अंग रहा है.
क्या है कोदो मिलेट्स
कोदो मिलेट्स (पास्पलम स्क्रोबिकुलटम), जिसे गाय घास या चावल घास के रूप में भी जाना जाता है, एक प्रकार का छद्म अनाज है जिसकी खेती और खपत पूरे मध्य भारत में, विशेष रूप से दक्कन पठार पर व्यापक रूप से की जाती है. यह फिलीपींस, इंडोनेशिया, वियतनाम, पश्चिम अफ्रीका, पाकिस्तान और थाईलैंड में भी उगाया जाता है.
भारत में कोदो मिलेट्स की खेती 3000 साल पुरानी है और इसे सूखा-ग्रस्त इलाकों में या ऐसी जगहों पर आसानी से उगा सकते हैं जहां पानी कम होता है. इसकी फसल के लिए कीटनाशकों की बहुत कम जरूरत होती है. इसे रबी और खरीफ दोनों मौसमों में आसानी से उगाया जा सकता है. इसलिए इसे 'गरीबों का चावल' भी कहा जाता है.
कोदो मिलेट्स के फायदे
कृषि और प्रसंस्कृत खाद्य उत्पाद निर्यात प्राधिकरण (APEDA) के अनुसार, कोदो में फाइबर की मात्रा काफी ज्यादा होती है और यह अस्थमा, माइग्रेन और हाई ब्लड प्रेशर सहित कई परेशानियों को मैनेज करने में मदद कर सकता है. कोदो मिलेट्स के गुणों की फेहरिस्त काफी लंबी है. इसका हाई आयरन लेवल एनीमिया में मदद करता है; इसके हाई प्रोटीन और फाइबर कंटेंट के कारण यह डायबिटीज के लिए सही खाना है; यह ब्लड प्योरिफायर के रूप में काम करता है; प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है; और दिल की मसल्स को मजबूत बनाता है.
International Journal of Current Microbiology and Applied Sciences में पब्लिशड स्टडी, Nutritional, Functional Role of Kodo Millet and its Processing: A Review के मुताबिक 100 ग्राम कोदो मिलेट्स में 10.6 ग्राम प्रोटीन, 59.2 ग्राम कार्ब्स और 4.2 ग्राम फैट होता है. यह ग्लुटन-फ्री होता है और इसमें एंटीऑक्सीडेंट और फेनोलिक्स भी उच्च मात्रा में होता है, जो उम्र बढ़ने, मेटाबॉलिक सिंड्रोम और सामान्य स्वास्थ्य में मदद कर सकते हैं.
कोदो मिलेट्स खाने के फायदे
कोदो मिलेट्स पांच पॉजिटिव मिलेट्स में से एक है. इसे पोषण का पावरहाउस माना जाता है. आज हम आपको बता रहे हैं इसे डाइट में शामिल करने के कुछ फायदे.
1. किडनी के लिए फायदेमंद
पोटेशियम के कम लेवल, फाइबर के हाई स्तर और कम यूरिक एसिड के गठन के कारण कोदो मिलेट्स किडनी की बीमारियों में सहायक है. कोदो मिलेट्स में मौजूद एंटीऑक्सीडेंट और फ्लेवोनोइड ब्लड प्योरिफिकेशन में मदद करते हैं और पित्ताशय और किडनी में पथरी बनने से रोकते हैं.
2. दिल के लिए है अच्छा
कोदो मिलेट्स में फाइटोकेमिकल्स जैसे फाइटिक एसिड होता है, जो कोलेस्ट्रॉल कम करता है, और फाइटेट होता है, जो कैंसर के खतरे को कम करने से जुड़ा होता है. कोदो मिलेट्स में पोटेशियम, मैग्नीशियम और प्री-बायोटिक फाइबर की मौजूदगी दिल के दौरे, एथेरोस्क्लेरोसिस और अन्य पुरानी बीमारियों को रोकती है.
3. डायबिटीज में फायदेमंद
कोदो मिलेट्स डायबिटीज के लिए अच्छा है. इसमें शुगर की मात्रा कम होती है और इसमें पॉलीफेनोल्स होते हैं. ये दोनों ब्लड शुगर के स्तर को कम करने में मदद करते हैं. एक स्टडी के मुताबिक, कोदो मिलेट्स टाइप 2 डायबिटीज को नियंत्रित करने में मदद करता है. एक अध्ययन में यह भी पाया गया है कि कोदो-बेस्ड व्यंजन जैसे कोदो इडली और उपमा में 60% कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स होता है, जो डायबिटीक लोगों के लिए अच्छा है.
4. वजन घटाने में मददगार
शोध से पता चला है कि कोदो मिलेट्स में पॉलीफेनॉल की मात्रा अधिक होती है, जो मोटापे को रोकता है. यह वजन बढ़ने से रोकने, फैट टिश्यूज में फैट के जमाव को कम करने और सूजन को कम करने में भी सहायक है. ग्लाइसेमिक इंडेक्स कम होने और फाइबर की मात्रा अधिक होने के कारण यह वजन प्रबंधन में मदद रता है.
5, आंत को स्वस्थ रखता है
कोदो मिलेट्स में हाई फाइबर कंटेंट कब्ज, ज्यादा गैस, सूजन और ऐंठन जैसी बीमारियों को खत्म करने में मदद करता है. यह स्वस्थ बैक्टीरिया के विकास में मदद करता है, जो उचित पाचन के लिए आवश्यक हैं. कोदो मिलेट्स के फायदे में एंटी-एजिंग और हीलिंग गुण भी शामिल हैं.
इस तरह करें इस्तेमाल
अब जब हमने यह जान लिया है कि बाजरा का सही तरीके से उपयोग कैसे किया जाए, तो अब कोदो बाजरा के लाभ प्राप्त करने के लिए कुछ व्यंजनों पर गौर करने का समय आ गया है।
कोदो मिलेट्स की रेसिपी
कोदो मिलेट्स से आप कई रेसिपी बना सकते हैं जैसे उपमा, इडली, खीर या पुलाव. आज हम आपको बता रहे हैं कोदो उपमा की रेसिपी.
कोदो उपमा
यह किसी भी दिन या हर दिन बनाया जा सकता है. यह बच्चों से लेकर बड़ों तक सभी के लिए उपयुक्त है. यह रेसिपी पारंपरिक उपमा रेसिपी के समान ही है. आपको बस सूजी की जगह कोदो मिलेट्स इस्तेमाल करना है.
कोदो मिलेट्स पुलाव
कोदो मिलेट्स पुलाव चावल पुलाव का एक विकल्प है. लेकिन यह ज्यादा स्वादिष्ट और हेल्दी है. सबसे अच्छी बात यह है कि इसे पकाने की विधि बिल्कुल प्रेशर कुकर में पकाए गए चावल पुलाव के समान है.