आटे की पिन्नियां, जिसे पंजीरी भी कहां जाता है, दुनियाभर में फेमस है. यह एक पारंपरिक पंजाबी मिठाई है. यह स्वादिष्ट व्यंज गेहूं के आटे से बनाया जाता है और यह अपने स्वाद और पोषण के लिए जाना जाता है. भारत में लोहड़ी पर पिन्नियां बनाने का रिवाज है. इस मौके पर शेफ अमृता रायचंद ने अपने इंस्टाग्राम पर पिन्नी बनाने की रेसिपी शेयर की है. आपको बता दें कि पिन्नियां सिर्फ स्वाद के लिए खाने वाली डिश नहीं है बल्कि इसे सेहत के लिए भी खाया जाता है. इसलिए रेसिपी से पहले जानिए इसके फायदे.
ठंड में शरीर को मिलेगी गर्मी: आटा पिन्नी सर्दियों के मौसम में विशेष रूप से खाई जाती हैं. कहते हैं कि घी के गर्म गुण और पौष्टिक नट्स आपको ठंड से बचाते हैं और शरीर को अंदरूनी गर्मी देते हैं.
प्रेग्रेंसी के बाद: अन्य प्रकार की पिन्नियों और लड्डुओं की तरह, आटा पिन्नी अक्सर गर्भवती महिलाओं के लिए उनकी अंतिम तिमाही और डिलीवरी के दौरान तैयार की जाती है. इसे नई माओं के लिए पौष्टिक और ऊर्जादायक माना जाता है.
साबुत गेहूं के गुण: साबुत गेहूं के आटे से डाइटरी फाइबर मिलता है, जो पाचन और समग्र आंत स्वास्थ्य के लिए जरूरी है.
प्रोटीन और स्वस्थ फैट: बादाम और पिस्ता जैसे मेवे प्रोटीन और स्वस्थ फैट का योगदान करते हैं, जो आटा पिन्नी को एक पौष्टिक मिठाई बनाते हैं.
ऊर्जा देने वाले गुण: घी, नट्स और चीनी के संयोजन के साथ, आटा पिन्नी एनर्जी या ऊर्जा का इंस्टेंट सोर्स है.
कैसे बनाएं:
सामग्री
- 2 कप - साबुत गेहूं का आटा (मोटा आटा)
- 1/4 कप - चना दाल - ¼ कप (रातभर भिगोई हुई)
- 1/2 कप – काजू
- 1/2 कप – बादाम
- 1/4 कप – किशमिश
- 2 बड़े चम्मच - सोंठ पाउडर
- 1/2 कप – गुड़ पाउडर
- 1/4 कप - पाउडर चीनी
- 3/4 कप – घी
रेसिपी
- भीगी हुई चना दाल को मिक्सर ग्राइंडर जार में बारीक पेस्ट बनने तक पीस लें. जरूरी हो तो पेस्ट बनाने के लिए 1-2 बड़े चम्मच पानी मिलाएं.
- चना दाल का पेस्ट पकाने से शुरुआत करें. एक छोटे पैन में 2/3 बड़े चम्मच घी गर्म करें और उसमें चना दाल का पेस्ट डालें.
- मिश्रण को तब तक पकाएं जब तक यह सुनहरा भूरा न हो जाए और इसमें अखरोट जैसी सुगंध न आने लगे.
- जरूरत हो तो और घी डालें. इसे नॉन-स्टिक पैन में और धीमी आंच पर बनाएं ताकि यह तले में न चिपकें.
- इसमें लगभग 20 मिनट का समय लगना चाहिए. फिर पैन को एक तरफ रख दें.
- एक और बड़ा और गहरा पैन लें. 1/2 कप घी गर्म करें और फिर आटा डालें. अच्छी तरह भून लें और धीमी आंच पर चलाते रहें जब तक कि आटे का रंग हल्का भूरा न हो जाए.
- जब आटा भुन रहा हो, तब बादाम और काजू को ग्राइंडर जार में डालें और एक बार जल्दी से पीस लें. आपके पास कुछ पाउडर और कुछ मेवों के छोटे, मोटे टुकड़े रहने चाहिए।
- इसे पूरे गेहूं के आटे के मिश्रण में मिलाएं और 3-4 मिनट तक भूनें ताकि मेवे भी कुरकुरे हो जाएं. जब मिश्रण का रंग अच्छा हल्का भूरा हो जाए तो इसमें सोंठ पाउडर डालें और अच्छी तरह मिलाए.
- फिर भुनी हुई चना दाल का मिश्रण कढ़ाई में डालें और अच्छी तरह मिलाए. इसे बाकी मिश्रण के साथ 4-5 मिनट तक पकने दें.
- गुड़ पाउडर डालें और अच्छी तरह हिलाएं ताकि यह पिघल जाए और मिश्रण में मिल जाए.
- अंत में, आंच बंद कर दें.
- पूरे मिश्रण को एक प्लेट में निकाल लीजिए और इसे थोड़ा ही ठंडा होने दीजिए और पिन्नी बना लें.
- इन्हें एयरटाइट डिब्बे में स्टोर करें.