History of Dosa History of Dosa 
बात जब भी किसी दक्षिण भारतीय व्यंजन की होती है तो सबसे पहले दिमाग में 'डोसा' शब्द आता है. उत्तर भारत में लोग भले ही डोसा कहते हैं लेकिन दक्षिण भारत में यह दोसा कहलाता है. भारत ही नहीं बल्कि दूसरे देशों में भी यह डिश काफी पॉपुलर है. सबसे दिलचस्प है कि डोसा का अस्तित्व भारत से ही जुड़ा है. आज दस्तरखान में हम आपको बता रहे हैं कहानी डोसा की.
तमिल में मिलता है डोसा का जिक्र
'डोसा' या 'दोसा' शब्द का सबसे पहला तमिल संदर्भ आठवीं शताब्दी के शब्दकोश, निगंडस में पाया जा सकता है. निगंडस 'चेंथम दिवाकरम' डोसा को पैनकेक जैसी 'अप्पम' किस्म के अंतर्गत वर्गीकृत करता है, जबकि 10वीं शताब्दी के 'पिंगला निगंडु' में डोसा के दूसरे नाम के रूप में 'कंजम' का उल्लेख किया गया है. निगंडस के अलावा, 18वीं सदी की 'विराली विदु थूथु' एक प्रारंभिक तमिल कृति है जिसमें डोसा का उल्लेख है. स्पष्ट रूप से, यह व्यंजन, जो कि तमिलनाडु के ज्यादातर घरों का मुख्य व्यंजन है, और इसका इतिहास सैकड़ों साल पुराना है.
डोसा न सिर्फ तमिल साहित्य के इतिहास में बल्कि राज्य भर के मंदिर परिसरों में भी मौजूद हैं. विष्णु मंदिरों में, देवताओं को चढ़ाए जाने वाले भोजन को 'अमुधु' कहा जाता है और यहां, डोसा का अपना गौरवपूर्ण स्थान है. 16वीं शताब्दी के कई शिलालेख हैं जो 'डोसा' शब्द का संदर्भ देते हैं, तिरूपति, श्रीरंगम और कांचीपुरम के विष्णु मंदिरों के शिलालेखों में उल्लेख है कि डोसा चढ़ाने के लिए धन दान करने की सेवा उस समय प्रचलित थी और इसे 'दोसापदी' कहा जाता था.
मंदिरों में चढ़ाया जाता था डोसा प्रसाद
कांचीपुरम वरदराजा पे रूमाल मंदिर (1524 ई.) में प्रसिद्ध विजयनगर राजा कृष्णदेवरायर ने भी डोसा के लिए दान किया थी. उन्होंने दोसापदी सेवा के लिए 3,000 पैनम का दान दिया था. इस राशि से जमीन खरीदी गई और प्रतिदिन देवता को 15 डोसे का प्रसाद चढ़ाया जाने लगा. उसी मंदिर में, विजयनगर के राजा अच्युतराय के शासनकाल के एक शिलालेख में भगवान कृष्ण के जन्म के उत्सव के दौरान डोसा चढ़ाए जाने का उल्लेख है. हालांकि, डोसा को आज कृष्ण जयंती समारोह के लिए बनाए जाने वाले पवित्र व्यंजनों में से एक नहीं माना जाता है. चेन्नई के पार्थसारथी मंदिर में सत्रहवीं शताब्दी के शिलालेखों में भी महत्वपूर्ण मंदिर उत्सवों के लिए डोसा प्रसाद का उल्लेख है.
आज भी, अज़गर कोविल, सिंगपेरुमल कोविल और वरदराज पेरुमल कोविल जैसे प्रसिद्ध विष्णु मंदिरों में डोसा चढ़ाना विशेष है. ज्यादातर मंदिरों के शिलालेखों में डोसा चढ़ाने के लिए दी गई सामग्री के माप का उल्लेख है. कुछ शिलालेखों पर अलग-अलग डोसे की रेसिपी भी बताई गई है. एक तिरूपति मंदिर में डोसे को प्रसाद के ऊपर छिड़कने का उल्लेख है. हर कोई जानता है कि डोसा चावल और उड़द दाल के घोल से बनाया जाता है, लेकिन कांचीपुरम के कुछ शिलालेखों में घोल में जीरा और काली मिर्च मिलाकर मसालेदार डोसा बनाने का उल्लेख है.
अलग-अलग डोसा रेसिपी का उल्लेख
कई किताबों में लाल मिर्च, तली हुई उड़द दाल और हींग वाले मसालेदार डोसे से लेकर चीनी के साथ मीठे डोसे तक हर तरह के डोसे की रेसिपी हैं. 'हिंदू बगासस्थिरम', एक अन्य पुरानी कुक बुक में विभिन्न प्रकार के डोसा जैसे थेंगई डोसा (नारियल), वेंधया डोसा (मेथी), वेंगया (प्याज), वेला (सफेद), कोदुमई मावु डोसा (गेहूं का आटा), पाल डोसा (दूध), पिरंदाई डोसा (पारंपरिक जड़ी बूटी से बना) और पायथम परुप्पु डोसा की रेसिपी है. 2,000 साल पुरानी संगम कृति 'मदुरै कांजी' में मदुरै की सड़कों पर बेचे जाने वाले 'अडाई' (डोसे के समान लेकिन एक अलग बैटर) नामक भोजन का वर्णन किया गया है.
वर्तमान समय में तेजी से आगे बढ़ते हुए, डोसा संस्कृति में कमी का कोई संकेत नहीं दिख रहा है. फूड डिलीवरी सर्विस प्लेटफॉर्म स्विगी की हालिया रिपोर्ट में कहा गया है कि पिछले साल ही 29 मिलियन डोसा परोसे गए. मार्च में, एमटीआर फूड्स ने 123 फीट लंबे सबसे लंबे डोसे का गिनीज वर्ल्ड रिकॉर्ड बनाया. जब आप इसके बारे में सोचते हैं तो यह कोई नई बात नहीं है क्योंकि 16वीं शताब्दी के तिरुपति के एक शिलालेख में 'पट्टनम डोसा', एक बड़ा डोसा, का उल्लेख है, जो उन दिनों बनाया जाता था. तो, अगली बार जब आप कुरकुरा डोसा बनाएं या ऑर्डर करें, तो याद रखें, आप सदियों की तमिल पाक विरासत का स्वाद ले रहे हैं.
