History of Poha: किफायती के साथ पौष्टिक भी, अमीर-गरीब का भेद नहीं करता है पोहा, जानिए कैसे बना यह महाराष्ट्र और इंदौर की पहचान

पोहा, एक पॉपुलर भारतीय व्यंजन है, जो चावल से बनता है और लाखों भारतीय लोगों के खाने का हिस्सा है. हल्के खाने के तौर पर मशहूर, पोहा मुख्य तौर पर नाश्ते में खाया जाता है लेकिन इसे दिन में किसी भी समय हल्के-फुल्के मील के तौर पर खाया जा सकता है. इस स्वादिष्ट नाश्ते का एक समृद्ध इतिहास और सांस्कृतिक महत्व भी है. आज दस्तरखान में हम आपको बता रहे हैं पोहा के बारे में. 

प्राचीन भारत का व्यंजन है पोहा 
पोहा की उत्पत्ति का अंदाजा प्राचीन भारत में लगाया जाता है, जहां चावल मुख्य भोजन था. चावल को हल्का उबालने की  तकनीक थी, जिसमें चावल के दानों को सूखाने और चपटा करने से पहले हल्का से पकाना शामिल है. माना जाता है कि यह व्यंजन भारतीय उपमहाद्वीप में विकसित किया गया था. इस विधि का उपयोग न सिर्फ चावल की शेल्फ लाइफ को बढ़ाने के लिए किया जाता है बल्कि इसकी पाचनशक्ति और पोषण मूल्य को बढ़ाने के लिए भी किया जाता है. समय के साथ, यह उबले हुए चावल अपने चपटे रूप में, पोहा के नाम से लोकप्रिय हो गए. 

कहते हैं कि पोहा सबसे पहले महाराष्ट्र में अस्तित्व में आया था. होल्कर और सिंधिया के शासन के तहत, इस व्यंजन ने लोगों के बीच व्यापक लोकप्रियता हासिल की. जब शासक महाराष्ट्र से मध्य प्रदेश आए, तो उन्होंने इंदौर पर कब्ज़ा कर लिया और अन्य चीज़ों के अलावा पोहा और श्रीखंड भी अपने साथ लाए. इतिहास बताता है कि ये दो व्यंजन होल्कर और सिंधिया के बाद से चल रहे हैं. वास्तव में, दोनों व्यंजनों को मध्य प्रदेश के इतिहास में भी मसालेदार देखा जा सकता है, जो होल्कर और सिंधिया के आक्रमण और शासन का एक स्पष्ट संकेत है.

पोहा का एक संभावित संदर्भ महाकाव्य "महाभारत" में भी दिया गया था. यह तब देखा जा सकता है जब सुदामा ने अपने बचपन के दोस्त कृष्ण को चावल के दानों की पेशकश की थी. 

कहीं एकजुटता तो कहीं विरासत का प्रतीक
पोहा विशेष रूप से भारत के पश्चिमी और मध्य क्षेत्रों में महत्वपूर्ण सांस्कृतिक महत्व रखता है. महाराष्ट्र में, यह गणेश चतुर्थी और दिवाली जैसे उत्सव के अवसरों पर परोसा जाने वाला एक प्रमुख व्यंजन है. यह पारंपरिक महाराष्ट्रीयन नाश्ते का एक अभिन्न अंग है, जिसे "कांदा पोहा" के नाम से जाना जाता है, जहां स्वाद बढ़ाने के लिए प्याज और मसाले मिलाए जाते हैं. इन त्योहारों के दौरान पोहा तैयार करना और एक-दूसरे को बांटना एकजुटता और परंपराओं के उत्सव का प्रतीक है.

वहीं, मध्य प्रदेश में, पोहा राज्य की पाक विरासत में हिस्सा है. इसे अक्सर जलेबी के साथ जोड़ा जाता है, जिससे मीठे और नमकीन स्वादों का सामंजस्यपूर्ण मिश्रण बनता है. पोहा-जलेबी एक लोकप्रिय नाश्ता है जिसका लुत्फ हर उम्र के लोग लेते हैं. नरम और फूले हुए पोहा के साथ कुरकुरी जलेबी का अनूठा स्वाद सांस्कृतिक मिश्रण का प्रतिनिधित्व करता है. 

राजस्थान में, पोहा को "पोहा चिवड़ा" के नाम से जाना जाता है और यह एक लोकप्रिय नाश्ता है जिसका आनंद एक कप चाय के साथ लिया जाता है. इसे अक्सर हल्दी, सरसों के बीज और करी पत्ते सहित प्रचुर मात्रा में मसालों के साथ बनाया जाता है, जो इसे एक अलग स्वाद देते हैं. 

भारत में कई पोहा रेसिपीज हैं पॉपुलर
भारत के विभिन्न क्षेत्रों में पोहा तैयार करने और उसका स्वाद लेने का अपना अनूठा तरीका है. पोहा फैक्ट्री के एक ब्लॉग के मुताबिक, भारत के पूर्वी राज्यों, विशेष रूप से पश्चिम बंगाल और ओडिशा में, पोहा को "चिरे" के नाम से जाना जाता है और एक लोकप्रिय नाश्ते के रूप में खाया जाता है. इसके साथ अक्सर केला, दही और गुड़ मिलाया जाता है, जिससे एक अनोखी मिठास आ जाती है. मलाईदार दही के साथ नरम चिरे का कॉम्बिनेशन और पके केले की प्राकृतिक मिठास स्वाद को कई गुना बढ़ा देती है.

भारत के दक्षिणी हिस्सों में जाने पर, पोहा एक अलग अवतार लेता है. तमिलनाडु में, इसे "अवल उपमा" के नाम से जाना जाता है और इसे सरसों के बीज, करी पत्ते और कसा हुआ नारियल के साथ तैयार किया जाता है, जो एक दक्षिण भारतीय स्पर्श देता है. सरसों के बीज और करी पत्ते का तड़का पकवान में स्वाद बढ़ा देता है, जबकि कसा हुआ नारियल पौष्टिक होता है. इसी तरह, कर्नाटक में, पोहा को "अवलाक्की" के नाम से जाना जाता है और इसमें मूंगफली और कद्दूकस की हुई गाजर भी मिलाई जाती है. 

ग्लोबल लेवल पर पहुंचा पोहा
पोहा ने ग्लोबल क्यूज़िन में भी अपनी जगह बना ली है. थाईलैंड में, "Khao Pad" नामक एक समान व्यंजन चपटे चावल, अंडे और विभिन्न मसालों का उपयोग करके तैयार किया जाता है, जो विभिन्न पाक संस्कृतियों में पोहा के प्रभाव को प्रदर्शित करता है. हालांकि, इस डिश के अपने अनूठे थाई स्वाद और सामग्रियां हैं, लेकिन आधार के रूप में चपटे चावल का उपयोग करने की अवधारणा पोहा के समान ही है. पोहा को दुनिया के और विभिन्न हिस्सों में मान्यता और सराहना मिली है. विदेशों में रहने वाले भारतीय समुदायों ने लोकल इंग्रेडिएंट्स और स्वादों को शामिल करते हुए पोहा को अपनी लोकल डिशेज में शामिल किया है.