अचार हमारे खाने का स्वाद बढ़ा देता है. आइए जानें, आम का अचार बनाने का तरीका.
सबसे पहले आम को अच्छे से धो लें और इसके छोटे-छोटे टुकड़े काट लें. आम के ज्यादा बड़े टुकड़े ना काटें.
अब गैस की तेज आंच पर पैन रखें और उसमे पानी को डालें और उसमें नमक डालें और पानी को हल्का गर्म होने दें. अगर आम ज्यादा खट्टा नहीं है तो नमक थोड़ा कम डालें.
जब पानी गर्म हो जाए तो इसमें आम के टुकड़ो में डालें और आधे घंटे के लिए ढककर रख दें.
अब मसालों को तैयार करेंगे. इसके लिए गैस पर धीमी आंच पर पैन रखें और उसमें थोड़ा सा जीरा और मेथी को भूनें.
फिर इस भूने हुए जीरा और मेथी को निकल लें और राई को उस पैन में डालें और फिर उसमें हींग डालकर उसे भी भून लें.
अब सारे भुने हुए मसालों को मिक्सर में डालें और ऊपर से उसमें थोड़ा सा हल्दी पाउडर डालें और पीस लें. पाउडर को अलग से निकालकर रख दें.
गैस पर धीमी आंच पैन रखें और उसमे घी डालें. फिर लाल मिर्च या शिमला मिर्च को डालें और उसे भुने.
भूनी हुई लाल मिर्च या शिमला मिर्च को मिक्सर में डालकर उसका भी पाउडर बना लें.
अब सारे मसालों को आम के टुकड़ों में डालें और उसे अच्छी तरह से मिलाये और फिर उसे 2-3 घंटे के लिए छोड़ दें, ताकि वो अच्छी तरह से मिक्स होकर सेट हो जाए.
इसे एक जार में भरे और 4-5 दिनों तक रोजाना धुप में रखें. 4-5 दिनों के बाद आपका आम का आचार बनकर तैयार हो जाएगा और आम का आचार और भी टेस्टी हो जाएगा.
इस आचार को तेल में डुबोकर रखें, इससे ये अचार 6 से 7 महीनों तक खराब नहीं होगा.