दूध से दही जमाने के पीछे का साइंस
By- Apoorva
दही हमारे खान-पान का अहम हिस्सा है. लोग गर्मियों के दिन में तो इसका सेवन ज्यादा करते हैं
दही के बहुत से फायदे गिनाए जाते है. लेकिन क्या कभी आपने सोचा है दूध दही में कैसे तब्दील होता है.
fermentation की प्रक्रिया द्वारा दूध को दही में परिवर्तित किया जाता है.
ऐसा संभव हो पाता है लैक्टोबैसिलस नामक बैक्टीरिया की वजह से.
ये बैक्टीरिया दूध में मौजूद लैक्टोज को लैक्टिक एसिड में बदल देते हैं. लैक्टिक एसिड दूध को जमा देता है जिससे दही बनती है.
दही जमने के लिए गर्मी जरूरी है. दूध को उबालकर उसमें जामन मिला दें. दूध गर्म होने पर उसमें अच्छे तरीके से बैक्टीरिया बनेगा और दही अच्छी जमेगी.
जामन के अलावा हरी र्मिच, नींबू, लालमिर्च और अंगूठी से भी दही जमा सकते हैं.