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सब्जी या दाल में यदि ज्यादा मिर्च पड़ जाए तो टेस्ट खराब हो जाता है. कई बार तो लाल मिर्च ज्यादा डलने के बाद लोग उस खाने को फेंकना ही पसंद करते हैं. हम आपको बता रहे हैं कि कैसे मिर्च के तीखेपन को कम कर सकते हैं.
यदि गलती से सब्जी में लाल मिर्च ज्यादा पड़ गई है तो ऐसे में आप तुरंत टमाटर का इस्तेमाल कर सकते हैं. इसके लिए आपको बस एक पैन में हल्का तेल गर्म करना पड़ेगा और उसमें टमाटर के पेस्ट को सही से भूनकर सब्जी में डालना होगा. इससे मिर्च का स्वाद कम हो जाएगा.
हम सभी के घर में देसी घी रहता है. यदि सब्जी या दाल में मिर्च ज्यादा हो गई है तो देसी घी डालकर उसका स्वाद सही किया जा सकता है. देसी घी से मिर्च का तीखापन कम हो जाएगा.
यदी सब्जी ज्यादा तीखी हो गई है तो तो इसमें मलाई डालकर हल्का गर्म कर लें. इससे सब्जी का तीखापन कम हो जाएगा.
सब्जी में तीन से चार चम्मच मैदा मिलाकर आप इसके तीखेपन को दूर कर सकते हैं. यदि सब्जी में पानी ज्यादा हो गया है तब भी आप मैदा डालकर उसे सही कर सकते हैं.
उबले हुए आलू को मैश कर सब्जी में मिक्स कर देने से भी मिर्च का तीखापन कम हो जाता है. इसके साथ ही सब्जी का स्वाद भी बढ़ जाता है.
यदि ग्रेवी वाली सब्जी ज्यादा तीखी हो गई है तो इसमें थोड़ा दूध, खोया, काजू का पेस्ट और ताजी क्रीम डालकर स्वाद बैलेंस किया जा सकता है. एक बार चखकर जरूर देख लें और जरूरत हो तो जरा-सा नमक और खटाई डाल लें.
सब्जी में नारियल का तेल मिलाने से भी मिर्च का तीखापन कम हो जाता है. यदि कढ़ी ज्यादा तीखी हो गई है तो 4-5 चम्मच दही फेंटकर मिला दें.
नींबू का रस सब्जी-दाल या फिर पुलाव में डालने से तीखेपन में कमी आ जाती है और स्वाद भी पहले से और अच्छा हो जाता है.