इडली बनाते वक्त दाल और चावल का सही माप लें. जैसे आपने एक कप उड़द दाल ली है तो तीन कप चावल लें.
इडली बनाने के लिए लंबे दाने वाले चावल का उपयोग न करें. हमेशा इडली राइस का इस्तेमाल करें.
सबसे पहले दाल को पीसे, दाल पीसने के जिस पानी में दाल को भिगोया था उसी का इस्तेमाल करें.
चावल को पीसने के बाद दाल वाले बैटर के साथ मिलाएं. दोनों बैटर को मिलाने के लिए हाथ का इस्तेमाल करें. इससे बैटर फर्मेनटेशन की प्रक्रिया अच्छी होती है.
दाल और चावल के बैटर में आप पके हुए चावल या भीगे हुए पोहे पीसकर भी मिला सकते हैं. इससे इडली नरम बनने में मदद मिलती है.
बैटर में नमक मिलाकर फर्मेंट होने के लिए रख दें. फर्मेंट होने के लिए मौसम की भूमिका भी अहम होती है. अगर मौसम गरम है तो यह 8 घंटे मे भी हो सकता है. नहीं तो इससे ज्यादा समय भी लग सकता है.
फर्मेंट होने के इडली मोल्ड में तेल लगाकर बैटर डालें और स्टीमर में 10 से 15 मिनट के लिए स्टीम करें.
15 मिनट बाद टूथपिक से चेक करें अगर वो साफ निकलकर आती है, तो आपकी इडली तैयार है.
इडली स्टैंड को कुछ देर एक तरफ रखें दें. याद रहे इडली के कुछ देर ठंडा होने के बाद ही इडली को उसमें से निकालें.
गरमगारम इडली को सांबर के साथ पेयर करें!