जानें प्याज काटते वक्त आंखों से क्यों आते हैं आंसू
By: Shivanand Shaundik
रसोई में खाना पकाते वक्त लगभग हर कोई प्याज इस्तेमाल करता है.
प्याज काटते वक्त आंखों से आंसू आ जाते हैं. क्या आपने सोचा, ऐसा क्यों होता है? आइए जानते हैं.
दरअसल, प्याज में एक किस्म का रसायन पाया जाता है. इसे साइन-प्रोपेंथियल-एस-ऑक्साइड कहा जाता है.
रसायन ही आंखों में आंसू लाने के लिए जिम्मेदार होते हैं. यह हमारी आंखों की लेक्राइमल ग्लैंड को उत्तेजित कर देता है, जिससे आंसू बहने लगते हैं.
प्याज में कुछ एंजाइम पाए जाते हैं. ये ही साइन-प्रोपेंथियल-एस-ऑक्साइड को बनाने के लिए जिम्मेदार होते हैं.
पहले वैज्ञानिक एलीनेस नाम के एंजाइम को जिम्मेदार मानते थे. हालांकि, अब एक नया एंजाइम पाया गया है. जिसे लेक्राइमेट्री-फैक्टर सिंथेस कहते हैं.
जब हम प्याज काटते हैं, तो लेक्राइमेट्री-फैक्टर सिंथेस रिलीज होता है. ये एंजाइम अमीनो एसिड को सल्फेनिक एसिड में बदल देता है.
इसके बाद सल्फेनिक एसिड ही बदलकर साइन-प्रोपेंथियल-एस-ऑक्साइड बन जाता है. इसका हवा के जरिए आंखों संपर्क होता है, तो दिक्कत महसूस होती है और आंसू बहने लगते हैं.
