सब्जी या दाल कितनी भी टेस्टी बनी हो लेकिन अगर उनमें ज्यादा मिर्च पड़ जाए, तो टेस्ट खराब हो जाता है.
ऐसे में सब्जी में ज्यादा नमक को ठीक करने के उपाय तो ज्यादातर लोगों को पसंद होता है लेकिन मिर्च ज्यादा होने पर क्या करें, इसका उपाय ज्यादातर लोगों को पता नहीं होता. ऐसे में जानते हैं कुछ टिप्स.
सब्जी का तीखापन कम करने के लिए आप मलाई, दही और फ्रेश क्रीम डाल सकते हैं.
अगर तरी वाली सब्जी है तो इसमें टमाटर की प्यूरी भी डाल सकते हैं, लेकिन प्यूरी को पहले ही थोड़ा- सा तेल डालकर अलग बर्तन में पका लें.
उबले हुए आलू को मैश कर सब्जी में मिक्स कर देने से इसमें से मिर्च को कम किया जा सकता है इसका स्वाद भी बढ़ जाएगा.
अगर सब्जी सूखी है, तो इसमें थोड़ा-सा बेसन भूनकर मिला दें फिर देखिए तीखापन कैसे गायब होता है.
सब्जी में नारियल का तेल मिलाने से भी तीखापन कम हो जाता है.
अगर कहीं कढ़ी ज्यादा तीखी हो गई है, तो 4-5 चम्मच दही फेंटकर मिला देने से तीखेपन को बैलेंस किया जा सकता है.
अगर पनीर की सब्जी/कोफ्ते आदि की रिच करी है, तो सब्जी में थोड़ी-सी शक्कर डाल देने से यह स्वादिष्ट हो जाती है.
अगर ग्रेवी वाली सब्जी ज्यादा तीखी हो गई है तो इसमें थोड़ा दूध, घिसा हुआ मावा (खोया), काजू का पेस्ट, ताजी क्रीम आदि डालकर स्वाद बैलेंस किया जा सकता है. एक बार चखकर जरूर देख लें और जरूरत हो तो जरा-सा नमक और खटाई डाल लें.
अगर आलू की सब्जी है और सब्जी गाढ़ी है, तो इसमें उबला पानी डाल सकते हैं. पानी डालने के बाद एक उबाल लीजिए और चखकर नमक देख लीजिए.