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आलू भले ही सबसे आम सब्जी हो, लेकिन इसे स्टोर करने की एक सीमा होती है.
सामान्यत: आलू को 2 से 4 हफ्ते तक ही स्टोर करना सुरक्षित माना जाता है.
इसके बाद आलू में अंकुर (sprouts) निकलने लगते हैं, जो स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हैं.
अंकुरित आलू में ‘सोलानिन’ नाम का टॉक्सिन बनता है, जो फूड पॉइजनिंग का कारण बन सकता है.
आलू को कभी भी नमी वाले स्थान पर स्टोर न करें, इससे जल्दी सड़ सकते हैं.
सूरज की रोशनी से भी बचाना चाहिए, क्योंकि इससे भी सोलानिन बनता है.
आलू को पेपर बैग में, अंधेरी और ठंडी जगह पर रखना बेहतर है.
फ्रिज में रखने से आलू का स्वाद और पोषण दोनों बिगड़ जाते हैं.
अगर आलू नरम हो जाए या उसका रंग बदल जाए तो उसे फेंक देना चाहिए.