क्या आपने कभी व्हिस्की, वाइन, वोदका या बीयर को डीप फ्रीजर में रखकर देखा है. तो ये भी ध्यान दिया होगा कि जहां फीजर में रखने पर पानी, कोल्ड्रिंक जैसी चीजें जम जाती है, अल्कोहल क्यों नहीं जमता?
दरअसल शराब में कुछ ऐसे ऑर्गेनिक मॉलीक्यूल पाए जाते हैं जो इसे जमने नहीं देते हैं.
लिक्विड का जमना उसके फ्रिजिंग प्वाइंट पर निर्भर करता है.
हर पदार्थ का फ्रिजिंग प्वाइंट अलग होता है.
फ्रिजिंग प्वाइंट वह तापमान होता है, जिस पर कोई पदार्थ जमने लगता है.
जैसे पानी 0 डिग्री सेंटीग्रेड पर जमने लगता है. इसलिए इसका फ्रिजिंग प्वाइंट 0 डिग्री सेंटीग्रेड है.
इसी तरह बाकी तरल पदार्थों और शराब का भी अलग-अलग फ्रिजिंग प्वाइंट होता है.
शराब का फ्रिजिंग प्वाइंट -114 डिग्री सेंटीग्रेड होता है.
इस हिसाब से शराब को जमाने के लिए इसे -114 डिग्री सेंटीग्रेड से भी कम तापमान में रखना होगा.
दरअसल, फ्रिजिंग प्वाइंट में अंतर तरल के अणुओं पर निर्भर करता है. किसी भी इथेनॉल के अणुओं की तुलना में पानी के अणु ज्यादा मजबूती से जुड़े होते हैं इसलिए उसका फ्रिजिंग प्वाइंट भी कम है.
किसी भी घरेलू फ्रिज का तापमान 0 से -10 या फिर अधिकतम -30 डिग्री सेंटीग्रेड तक होता है. ऐसे में इनमें पानी तो आसानी से जम जाता है, लेकिन अल्कोहल नहीं जम पाता है.