गैस पर पानी और दूध दोनों उबाला जाता है लेकिन दूध उबलने पर गिर जाता है लेकिन पानी नहीं?
क्या आपने सोचा है ऐसा क्यों होता है कि पानी उबलने पर गिरता नहीं है और दूध गिर जाता है.
आइए जानते हैं आखिर ऐसा क्यों होता है.
दूध में पानी के साथ प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट होते हैं.
उबालने पर दूध की सतह पर मलाई की परत बनती है जिससे भाप बाहर नहीं निकल पाती.
भाप का दबाव बढ़ने पर वह मलाई की परत को ऊपर उठाकर दूध को बर्तन से गिरा देती है.
जबकि पानी में ऐसा नहीं होता है उसकी सतह पर कोई परत नहीं बनती इसलिए पानी बर्तन से नहीं गिरता.
पानी गर्म होने पर भाप के निकलने के लिए कोई बाधा नहीं होती, इसलिए वह बर्तन से बाहर नहीं निकलता.